新華社香港4月21日電 題：當(dāng)藝術(shù)融入餐飲：探索舌尖上的文化體驗(yàn)

　　新華社記者陸敏

　　在香港視覺文化博物館M+的咖啡店，市民李小姐驚喜地發(fā)現(xiàn)，這里竟然有一款彩虹咖啡，其圖案色彩與前不久在此展出的日本彩虹藝術(shù)家的作品一模一樣。得知這是經(jīng)作者授權(quán)的藝術(shù)打印咖啡，李小姐立刻點(diǎn)了一杯，并開心地自拍留念。

　　剛剛在香港故宮文化博物館看完“圓明園——清代皇家園居文化”特展的游客張先生，在樓下的“下江南”餐廳里，吃到了慈禧太后愛吃的驢打滾小吃。“以前也吃過，但今天的感覺真不一樣！”

　　在香港文化地標(biāo)西九文化區(qū)，藝術(shù)餐飲店嘗試將藝術(shù)元素融入餐飲場(chǎng)景，與博物館展品呼應(yīng)，將觀展感受延伸到舌尖味蕾，帶來不一樣的文化體驗(yàn)。

　　初試水溫成熱門餐廳

　　M+樓下的咖啡店和頂樓的藝術(shù)主題中餐廳“CVIEW華”，以及香港故宮文博館的博物館特色中式餐廳“下江南”，同屬香港一家文化藝術(shù)企業(yè)集團(tuán)。“我們嘗試通過餐飲將藝術(shù)融入生活，這種方式更接地氣，能覆蓋更多人群。”創(chuàng)辦人吳振宇說。

　　“重要的是找對(duì)商業(yè)點(diǎn)。藝術(shù)品門類很多，有的非常高冷，有的則雅俗共賞。”吳振宇此前在一家老牌拍賣行工作近7年，這段經(jīng)歷培養(yǎng)了他敏銳的藝術(shù)嗅覺和較為扎實(shí)的“落地”能力。

　　“首先要找到適合的藝術(shù)品，以大眾易于理解的方式演繹出來，還要符合餐飲的特點(diǎn)和運(yùn)營規(guī)律。”2018年，吳振宇初試水溫的第一家藝術(shù)咖啡西餐廳開業(yè)。

　　“店面挑高的空間差不多有四五米高，非常適合舉辦藝術(shù)活動(dòng)。”他邀請(qǐng)藝術(shù)圈朋友來講座和研討，并推出了主打產(chǎn)品——藝術(shù)打印咖啡，通過與很多藝術(shù)家合作，展示和銷售各種藝術(shù)潮玩，市場(chǎng)給予了積極反饋，成為港島的熱門餐廳之一。

　　2019年初春，吳振宇接到正在建設(shè)中的西九文化區(qū)邀請(qǐng)，參與投標(biāo)M+咖啡店。經(jīng)過前后三輪的激烈競爭，最終贏得標(biāo)的。

　　“我們的產(chǎn)品有很強(qiáng)的獨(dú)特性，而且很靈活，可以緊跟博物館的展覽做各種配合，不斷吸引人流，這是藝術(shù)餐飲的獨(dú)特競爭力。”吳振宇說，他們配合M+草間彌生作品展推出的南瓜作品打印咖啡，香港故宮文博館三星堆文物展推出的三星堆面具造型雪糕和巧克力，都深受歡迎。

　　張大千菜單和清帝下江南

　　餐桌上，六個(gè)古色古香的定制瓷碗里分別盛有黃瓜絲、綠豆芽等六道小菜，色澤鮮亮，擺盤精致，令人食指大動(dòng)。

　　這是M+“CVIEW華”餐廳研發(fā)的“大千宴”中的第一道菜——“六一絲”。“這是當(dāng)年為慶祝張大千61歲壽辰推出的一道菜，由魷魚絲配五款素菜絲做的小炒。”吳振宇介紹，餐廳墻上懸掛著張大千的親筆菜單，七菜一湯里正有此“六一絲”。

　　張大千是畫家也是美食家，他常邀請(qǐng)朋友來家里吃飯，親擬菜單。“這張菜單是張大千20世紀(jì)60年代旅居美洲時(shí)寫的，后來被他的女兒收藏。里面大部分是淮揚(yáng)菜，正是我們餐廳主營菜系。”吳振宇說，在前年的蘇富比拍賣會(huì)上他一看到這張菜單，就當(dāng)即拍了下來。

　　做當(dāng)代版“大千宴”，要與時(shí)俱進(jìn)。比如“六一絲”，按原菜譜做出的味道好吃，但造型不夠藝術(shù)。據(jù)介紹，反復(fù)研究之下，他們把六款食材拆解成六道小菜，再組合成全新版本的“六一絲”。

　　圓形拱門、木色飛檐、湖藍(lán)色天花板……香港故宮文博館的“下江南”中餐廳，處處充滿了江南園林的寫意。“裝修設(shè)計(jì)本身講的就是康熙皇帝下江南的故事，康熙皇帝在杭州題了很多詩，其中就有平湖秋月，所以店面包括餐單設(shè)計(jì)都是以西湖和月亮為元素，讓顧客一進(jìn)門就進(jìn)入下江南的故事氛圍里。”吳振宇說。

　　設(shè)計(jì)精美的宮廷主題菜單上，不僅有宮廷菜品名稱，更用中英文介紹佳肴背后的歷史小故事，引經(jīng)據(jù)典，注明典籍出處，讀之既有歷史知識(shí)，又饒有趣味。

　　“在香港故宮文博館看完中國文物展覽后，再坐在這樣的環(huán)境里點(diǎn)一份美食，會(huì)大大延伸觀眾的參訪體驗(yàn)。”吳振宇說。

　　香港獨(dú)特優(yōu)勢(shì)帶來發(fā)展新機(jī)遇

　　吳振宇第一次參與競標(biāo)的時(shí)候，西九文化區(qū)還是一片工地。而今，隨著一系列文化設(shè)施的相繼建成及配套完善，這一區(qū)域已然成為香港的文化地標(biāo)。

　　在吳振宇看來，香港是全世界最大的藝術(shù)交易平臺(tái)之一，每年的藝術(shù)展會(huì)備受業(yè)界關(guān)注。近年來香港故宮文博館等一批新博物館的出現(xiàn)也吸引了越來越多的海內(nèi)外藝術(shù)人才。

　　“現(xiàn)在香港的文化藝術(shù)生態(tài)活力滿滿。”吳振宇說，香港作為中外文化藝術(shù)交流中心的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，會(huì)給藝術(shù)餐飲帶來發(fā)展新機(jī)遇。

　　他們以藝術(shù)餐飲店為平臺(tái)，不斷推出相關(guān)藝術(shù)項(xiàng)目，開展文化交流。今年3月，他們先后舉辦了好幾場(chǎng)重量級(jí)的藝術(shù)分享會(huì)，包括邀請(qǐng)來自歐洲等地的藝術(shù)家進(jìn)行對(duì)話和研討；還與美國插畫家合作，制作其作品的打印咖啡和打印餅干。此外，他們嘗試開辦工作坊，拓展茶藝、插花等新品類。

　　在藝術(shù)餐飲的探索之路上，做好博物館項(xiàng)目一直是吳振宇的“初心”。他透露，香港故宮文博館近期將會(huì)推出其IP產(chǎn)品新系列，他們正緊鑼密鼓地研發(fā)餐飲新品與之配合。

　　“我相信市場(chǎng)對(duì)于中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的需求是個(gè)趨勢(shì)，作為業(yè)內(nèi)人士我們有責(zé)任做好市場(chǎng)推廣。”吳振宇說，“特別希望能為推廣中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化盡一點(diǎn)力，這是我非常想做的。”

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