蘭香閣老板陳志偉（右）在包粽子。 　　新華社記者 張金加攝

　　“美點香茶一盅兩件，舊客新知萬語千言。”位于澳門新埗頭街的蘭香閣，是一家已近“花甲之年”的粵式茶樓。一壺茶、數(shù)籠精致點心，或扶老攜幼話家常，或三五知己品人生，街坊們在此數(shù)十年不改其樂。

　　老板陳志偉說，以往，客人們喜歡在這里翻閱報紙，現(xiàn)在喜歡看手機，配搭上舊式茶樓的“叫賣”推銷風格，別有一番情懷。

　　經(jīng)過口口相傳和網(wǎng)絡(luò)推介，蘭香閣這個名字在內(nèi)地也算有小小的名氣。尤其是澳門回歸祖國以后，蘭香閣的生意更是“旺了許多”。“內(nèi)地的發(fā)展一日千里，沒有這么多內(nèi)地游客，澳門經(jīng)濟也不會發(fā)展。”陳志偉說。

　　粽子，是蘭香閣的一大傳統(tǒng)招牌。端午節(jié)前夕，蘭香閣更是粽香滿閣，一入門就可看到，收銀臺搖身一變成了琳瑯滿目的粽品展示柜，上方吊掛了一只只五花大綁的粽子。另一邊的桌子上，擺滿了糯米、紅豆綠豆、咸蛋黃、五花肉和臘肉等，員工們正在有條不紊地包粽子。

　　“每年到賣粽子的時候，我們一樓的店面全都不做生意，架好鐵架掛滿粽子。”陳志偉解釋說，因為訂單眾多，離端午節(jié)還有兩個月時，就要開始組織人手去包粽子，賣粽子也要忙到晚上八九點鐘。整個端午節(jié)下來，差不多要賣到幾萬只。

　　“堿水粽用竹葉來包，蘆兜粽就用蘆兜葉來包，裹蒸粽用荷葉來包……因為每個品種的性質(zhì)不同，所以用料也不同。”在“粽子山”前，陳志偉如數(shù)家珍。

　　蘭香閣的粽子有雙黃燒腩蘆兜粽、綠豆咸肉粽、裹蒸粽、堿水粽等上十種，根據(jù)粽子“內(nèi)涵”，價格從16元（澳門元，下同）到100元不等。這些粽子往往都有一斤多的分量，其中，被稱為粽子界“巨無霸”、身價高達百元的蘆兜粽更是蘭香閣的一大特色。

　　每到端午，是蘆兜葉長勢最佳的季節(jié)。將經(jīng)過除刺、晾曬、燙青等工序處理過的蘆兜葉卷成圓筒形，放入事先攪拌均勻的糯米、紅豆、咸蛋黃、干貝、瑤柱和臘肉，將粽子豎起，手輕拍粽身，抖實米粒，順手把粽子另一頭的粽葉也折一下。最后用咸水草一扎，繞幾繞，打上繩結(jié)，一個圓實修長、如手臂粗細的蘆兜粽已具雛形，再送上三樓大鍋灶蒸熟。蒸熟后的粽子以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。

　　端午節(jié)蘊含著中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，澳門將端午節(jié)列為澳門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。澳門特區(qū)政府文化局表示，賽龍舟和食粽子是現(xiàn)今澳門最為流行的端午活動，每逢節(jié)日各大商戶和家庭都會制作不同種類的粽子。文化局在端午節(jié)的介紹中，用的就是蘭香閣制作粽子的照片。“澳門很好地保存了端午節(jié)文化的特色。我們到現(xiàn)在還是做舊式的粽子，保持以前的水平，只有越做越好。”陳志偉說。

　　疫情暴發(fā)以來，蘭香閣的生意也下滑了三四成。陳志偉說，自己的店鋪一直堅守著經(jīng)營，長年無休，疫情最嚴重的時候也只休息了4天。“澳門真的是一塊好福地，疫情一直控制比較好。現(xiàn)在游客稍微多一點人來，（澳門特區(qū)政府）又在推消費券，生意好一點。”

　　已經(jīng)65歲的陳志偉和兩個姐姐如今支撐著蘭香閣。“因為不舍”是他掛在嘴邊的一句話，談到未來，他坦承：“再接手就沒有兒女來承接，現(xiàn)在年輕人不愿意做我們這一行，因為太辛苦。沒有接班人，所以可能到我不做了也要結(jié)束，不舍得也沒有辦法。”

　　蘭香閣三樓的廚房里，又一鍋粽子伴隨著水沸聲將熟。粽葉的清香、肉蛋的醇香、濃濃的米香融為一體，直入鼻腔和肺腑。粽香悠長，著實令人不舍。

　　“這里是澳門許多人的端午記憶。”一名前來購買粽子的食客說。

　　（據(jù)新華社澳門電）

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