“最香餅家”師傅在做杏仁餅。 　　新華社記者 張金加攝

　　位于澳門(mén)老城內(nèi)街的夜呣街對(duì)于外地游客而言，是條“隱世”的小街。每日下午，人們很容易就順著炭火烘烤的香氣，找到“最香餅家”。

　　創(chuàng)辦于1957年的“最香餅家”以手工炭燒杏仁餅聞名，如今在夜呣街有兩家店面，一家每天現(xiàn)場(chǎng)制餅，另一家則是對(duì)外售餅的店面。

　　“之前是外公李繼煜做餅，外婆黎愛(ài)珍挑著扁擔(dān)，走街串巷去賣(mài)。到了上世紀(jì)70年代有了一些本金，就買(mǎi)了夜呣街的店面，傳承到我媽媽、舅舅這一輩。2020年，‘最香餅家’獲得澳門(mén)特色老店稱(chēng)號(hào)，在政府資助下我們盤(pán)下現(xiàn)在這個(gè)店鋪，之前的店鋪?zhàn)兂晒�廠。”在“最香餅家”店鋪內(nèi)，第三代傳承人譚思穎說(shuō)。

　　“最香餅家”的鎮(zhèn)店產(chǎn)品包括：粒粒杏仁餅、鮮奶核桃餅、蛋黃肉心杏仁餅、蟲(chóng)仔餅、蛋卷等。這些餅的特點(diǎn)是入口甘香松化、餅粉幼滑。

　　下午1點(diǎn)左右，制餅店鋪大門(mén)開(kāi)啟。綠豆粉、糖、水、花生醬按比例搓好，師傅們?cè)谌缧∩桨愕姆勰┰�料中倒入植物油，混合成型。接下�?lái)，他們靈巧地在模具中撒入杏仁碎粒，再倒入粉末，壓實(shí)后輕輕一磕，一排印有“最香”字樣的杏仁餅便留在了竹簍上。另一邊，老師傅在做傳統(tǒng)蛋黃肉心杏仁餅，咸蛋黃搓勻再薄切至透明，肉心切成薄片，包入餅內(nèi)。

　　一摞摞竹簍在炭火上烘焙，餅慢慢從乳白色變成微黃色，杏仁的香味也逐漸溢出。慢火烘烤半小時(shí)后，師傅將杏仁餅移開(kāi)冷卻，隨后便可以包裝起來(lái)，送上隔壁的貨架。從磨粉打餅、烤餅到包裝，所有環(huán)節(jié)均由人手包辦。

　　杏仁餅是澳門(mén)手信的代名詞之一。在口岸、機(jī)場(chǎng)，游客們幾乎人手一份。他們大包小包提著的各種澳門(mén)糕餅，有的來(lái)自大工廠制作，也有的來(lái)自“最香餅家”這樣的家庭式作坊。幾十年來(lái)，這種“手工制作，炭火烘焙”的香味，源源不斷吸引著游客。

　　從廣州來(lái)的蘇氏姐妹慕名找到“最香餅家”。“我們看大眾點(diǎn)評(píng)上說(shuō)這個(gè)餅家傳統(tǒng)、純手工，找了很久，問(wèn)了很多人才找到這里。”蘇女士說(shuō)：“我們喜歡傳統(tǒng)、手工的做法，特意買(mǎi)一點(diǎn)回去吃以及送親友。”

　　澳門(mén)市民黃先生是“最香餅家”的老主顧，他說(shuō)：“我這次買(mǎi)了原味的杏仁餅、雞仔餅送給內(nèi)地朋友，支持本地原創(chuàng)，這種老店已經(jīng)不多了。”

　　譚思穎說(shuō)，生意最好的時(shí)候，買(mǎi)餅也需要排長(zhǎng)隊(duì)。現(xiàn)在因?yàn)橐咔橛绊懀�游客不如以前那么多。“因�(yàn)槭鞘止ぶ谱鳎�不像機(jī)器壓制的那么硬，所以很多顧客覺(jué)得更酥脆可口。”

　　作為第三代傳人，譚思穎也在思考如何在堅(jiān)持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。“最香餅家”推出了更適合年輕人的小包裝，也在考慮時(shí)機(jī)合適時(shí)向內(nèi)地電商拓展。不過(guò)，傳統(tǒng)味道和純手工制作依舊是這家老店不變的內(nèi)核。

　　“‘最香餅家’最大的賣(mài)點(diǎn)就是傳統(tǒng)和手工。我們保持這份初心，不沖數(shù)量，保證品質(zhì)，保留澳門(mén)的特色。”譚思穎說(shuō)。

　　2020年，澳門(mén)特區(qū)政府文化局將杏仁餅制作技藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單。文化局表示，杏仁餅作為傳統(tǒng)唐餅的特色種類(lèi)之一，是中華飲食文化在澳門(mén)傳承發(fā)展的重要體現(xiàn)，其形象更成為澳門(mén)的美食文化符號(hào)之一。

　　歷經(jīng)一甲子傳承、三代人的堅(jiān)守，店內(nèi)“最香餅食”匾額上四個(gè)大字雖已褪色，但本土的原味依然傳承……

　　“杏仁餅是澳門(mén)的非遺，好想保留下去，讓更多人認(rèn)識(shí)澳門(mén)的文化名片。”譚思穎說(shuō)，也希望疫情快點(diǎn)過(guò)去，更多的人能夠來(lái)到澳門(mén)，光顧“最香餅家”。

　　（據(jù)新華社澳門(mén)電  記者李寒芳、劉剛）

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